長沙食堂承包衛生安全保障
項目類別：行業新聞
做為餐飲行業的核心，食品衛生安全是重中之中，從采購、驗收、儲藏、加工到售賣，我司有較完善的要求與規定，每批貨貨物提供檢驗檢疫證明，供應商簽訂供貨協議，三證建檔存證，做到有章可循、追溯源頭，
一、考核可以從以下維度進行（供參考）：| 序號 |
指標 項目 |
基本指標 |
| 1 | 管理體制 | 食堂建有合理的內部組織機構；實行全員聘任制和勞動合同制。 |
| 2 | 制度建設 | 建立健全各項規章制度，包括：人事用工制度、分配制度、培訓制度、考核獎懲制度、員工工作守則等制度，明確崗位職責，實行制度化、規范化、標準化的規范管理。 |
| 3 | 人員配備 | 主要管理崗位和專業技術崗位人員應具有相應專業知識、懂得基本烹飪、服務知識。 |
| 4 | 采購管理 | 要有監管機構和監管措施，嚴格把好質量關，努力降低成本。杜絕假劣、有害的原料和食品進入食堂。 |
| 5 | 民主管理 | 要有健全的內部民主管理措施，聽取員工及監管機構的意見，不斷改進工作。 |
| 6 | 服務質量 | 食堂員工服務程序操作規范，文明用語、禮貌服務、積極主動，食堂就此餐秩序良好。 |
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7 |
伙食質量 |
主副食烹飪制作規范，飲食營養，科學配餐，講求工藝技術，高、中、低檔多樣化飲食搭配，價格合理適中，盡量兼顧不同口味的員工的需求。 |
| 8 | 安全衛生 |
所有員工能正確使用和管理炊具機械及消防設備、設施，食堂有嚴格的防火、防盜、防毒措施； 嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，食堂要有衛生許可證，所有員工都要辦理健康證方能上崗。 設立熟食間，生熟用具嚴格分開使用、擺放，用畢清潔消毒；室內無蒼蠅、老鼠、蟑螂，每餐開餐完畢后對操作間和餐廳進行清掃。每周進行全面清洗和消毒。 |